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六道麻辣菜谱,送给无辣不欢的你!
时间:2018-03-22  来源:未知  作者:贵阳新东方烹饪  点击:

总有那么几道菜,一念菜名就让人止不住口水。今天安利你们六道麻辣菜谱,送给爱吃辣的你。

今 日 菜 谱
1.香辣蟹 2.香辣粉丝蒸虾
3.红油鸡腿 4.麻辣仔鸡
5.麻婆豆腐 6.麻辣香锅

香辣蟹

香辣蟹
用料:
蟹 / 藕片 / 青笋 / 洋葱 / 白糖
生抽 / 豆豉 / 花椒 / 辣椒碎
蒜蓉 / 辣椒酱 / 葱 / 蒜 / 油
做法:
1. 取辣椒碎、蒜泥为11:9的比例搅匀。
2. 热油九十度淋在搅拌均匀的辣椒上备用(沉淀2天)。
3.起锅热油,放入花椒、秘制酱料(1、2步骤成品)。
4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀。
5. 再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可。

香辣粉丝蒸虾

香辣粉丝蒸虾
 
用料:
虾500g / 粉丝50g / 剁椒
白酒 / 蒜末 / 葱花 / 盐
做法:
1.将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净。
2.加入少许盐少许白酒腌制20分钟。
3.滚热的开水烫粉丝10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底。
4.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上。
5.将剁椒铺在虾身,然后撒上蒜末。
6.凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。

川式红油鸡腿

红油鸡腿
用料:
鸡腿2只 / 油 / 盐 / 辣椒
花椒粉 / 八角 / 葱 / 姜 / 芝麻
糖 / 酱油/ 醋 /料酒 / 辣椒粉
做法:
1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿。
2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。
3.大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。
4.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。
5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出。
6.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐。
7.倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

麻辣仔鸡

麻辣仔鸡
用料:
2只仔鸡 / 葱 / 姜 / 辣椒
花椒 / 盐 / 料酒 / 胡椒粉
十三香粉 / 味精 / 油
做法:
1.把仔鸡剁成块
2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。
3.锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮。
5.锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色。
6.炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒。
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐
用料:
豆腐 / 牛肉馅 / 豆瓣酱 / 青蒜
花椒粒 / 姜 / 酱油 / 糖 / 油
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。
4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟。
6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末即可。

养生麻辣香锅

麻辣香锅

用料:
300g海虾 / 100g五花肉 / 100g莴苣
100g藕 / 100g金针菇 / 100g豆皮 / 香菇
100g芹菜 / 油 / 盐 / 100g红干辣椒 / 5ml香油
花椒 / 香叶 / 桂皮 / 八角 / 茴香 / 10g白糖
做法:
1.锅里放入水、香叶、桂皮、八角、花椒、茴香,大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2.锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
3.倒入煮好的材料水煮30分钟。
4.把煮好的香麻油倒入小盆内。
5.做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
6.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。
7.麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出焯好水的蔬菜备用。
8.把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
9.锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
10.捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
11.把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
12.锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
13.倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒后倒入麻香红油一勺。
14.倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
15.倒入焯过水的蔬菜,翻炒;倒入一勺麻香红油;加精盐,翻炒;适量加入白糖。
16.倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

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