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“年年有鱼”:油炸小黄鱼让你爱不释嘴
时间:2018-02-19  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

“年年有余”是中国人对生活的提炼,过年中的“年年有鱼”便是同样寓意,炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多,吃得棒棒香!爱吃鱼者基本来者不拒,带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲤鱼都是桌上美味,从小吃到大也没吃烦过。小编今天给大家推荐的是一款代表了节日喜庆的油炸小黄鱼。

油炸小黄鱼

金黄的颜色就是丰年的象征。其成品外酥里嫩,还不油腻。制作方法简单,鱼形完整,鱼肉雪白鲜嫩,令人爱不释嘴。下面就走进美味小黄鱼的烹制工程:

【油炸小黄鱼】

原料准备:小黄鱼500克,鸡蛋1个,普通面粉适量,盐少许,白胡椒粉适量,凉水少许,植物油适量,辣椒面适量

制作过程:

小黄鱼烹饪前的准备

1. 小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干,晾到表面干燥(准备油炸前的准备);

和面过程

2. 和面,把面粉和打好的鸡蛋放一块,根据口味撒适量盐、白胡椒粉;

搅拌

3. 把面和鸡蛋搅拌均匀,太稠的话可根据需要适量加点水混合;

面糊要稀稠合适

4. 混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来;

给小黄鱼挂糊

5. 挂糊,将小黄鱼放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热;这是烹饪过程中的挂糊工艺。

准备油炸小黄鱼了

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼;

油炸小黄鱼

7. 全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,表面颜色更加金黄,外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

烹饪小贴士:

1. 小黄鱼的头和内脏去干净,吃起来也更放心;

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的,外皮是酥的,里面的肉还是嫩嫩的,而且鱼形不碎,热吃凉吃都不错。

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