在低碳水化合物饮食中，碳水化合物的每日限制范围从20克到90克，根据饮食计划和饮食阶段。这些数值低于美国国立卫生研究院推荐的每天至少135克的较低量，远远低于典型的美国日常碳水化合物消费量。而这种低碳水化合物的摄入量限制你可以吃的食物，大多数奶酪在低碳水化合物膳食中是允许的。然而，那些低脂肪和低钠的是您健康的选择。
低糖的奶酪
所有类型的奶酪的碳水化合物相对较低，一些会更少。例如，一盎司的山羊奶酪，干酪，乳酪，干酪可提供0.5克碳水化合物或更少。其它奶酪每盎司的碳水化合物少于1克，包括蒂尔西特，羊乳，豪达，蓝色，香菜，芝士，意大利和瑞士奶酪。
避免高碳水化合物的奶酪
挪威羊奶干酪，每盎司有12克碳水化合物，较难适应低碳水化合物的饮食。乳清干酪，每1 / 2杯拥有超过6克的碳水化合物。松软干酪中的碳水化合物也比较高，每1 / 2杯份的低脂品种，有百分之2牛奶做成，有超过5克碳水化合物。
低碳水化合物饮食的较健康奶酪
许多奶酪的钠或脂肪含量很高。事实上，奶酪是美国饮食中钠的前10位的贡献者之一，所以如果你吃得太多，将很难保持健康成人每天2300毫克的建议限制之内。为了健康和减肥，较好将你的饱和脂肪消耗量限制在不超过你的卡路里总量的10%，你的总脂肪的摄入量不超过你每天热量的35%。
如果你不喜欢人工降低脂或钠的奶酪，选择天然较低脂肪或钠的奶酪。软山羊奶酪是脂肪和钠含量较低的奶酪之一，每盎司只有5克脂肪和130毫克的钠。奶酪、全脂牛奶芝士，干酪和太尔西特干酪每盎司有大约7克的脂肪，使它们位列低碳水化合物的奶酪中的的较低脂肪。低钠干酪选择有法国布里白乳酪、每盎司有178毫克钠，和香菜奶酪每盎司有196毫克钠
潜在的奶酪减肥好处
由于许多人遵循低碳水化合物饮食减肥的希望，考虑到奶酪减肥的潜在影响，这是一个好主意。在这个主题上的研究结果是混合的。乳制品有时被吹捧为有利于减肥。例如，在2005年7月发表在《肥胖研究》的一项研究发现，增加乳制品的食用量可能有助于增加脂肪和减肥。
虽然许多这些研究集中在牛奶或酸奶，但有一些研究是奶酪对体重的影响。2007年4月发表在美国临床营养学杂志的一项研究发现，更高的奶酪消费量联系到了较高的身体质量指数。然而，另一项研究，2011年6月发表在新英格兰医学杂志上，发现奶酪与体重增加不相关。因此，有相互矛盾的结果和奶酪对体重增加的影响仍然不清楚。
份量大小的考虑
吃太多的奶酪意味着在你的饮食中摄入太多的脂肪和热量，限制任何潜在的减肥好处。由美国农业部推荐的奶制品摄入量相当于每天3杯牛奶。两盎司加工奶酪，1 / 3杯切碎的奶酪，1 / 2杯乳酪、2杯奶酪或1.5盎司的硬奶酪状干酪或等于1杯奶的切达干酪。
