如果你喜欢在烹饪土豆（马铃薯）之前做的第一件事就是把皮剥下来，你并不孤单。虽然很多人都选择在烹饪和吃之前剥离土豆片，但保留土豆皮可能是一个更健康的选择。土豆皮不仅增加了纤维和营养成分，而且还帮助土豆肉保持其营养成分。如果你吃土豆皮，并不添加黄油、奶酪和酸奶油等，那么土豆皮可以给你补充营养。
土豆皮的功效
一个中等大小的带皮土豆，只含有110卡路里的热量。土豆不含脂肪，没有胆固醇，也没有钠，使它们在任何心脏健康饮食中都是很好的补充。在土豆上留下皮，在烘烤或煮沸时，可将营养成分保留在马铃薯中，避免流失在水中。当你吃带皮的烤土豆时，也是一种健康的饮食。如果油炸土豆，土豆皮没了，然后配上奶酪和熏肉，这充满了饱和脂肪和反式脂肪 -- 这两者都增加了血液胆固醇水平 -- 将你的健康马铃薯变成了一种富含热量的、含脂肪的选择。
纤维
包括土豆这类蔬菜，含有纤维，这些植物部分在肠道内不会被酶分解。纤维提供了几个健康优势，纤维能使你感觉饱腹感，帮助你保持或减轻体重；降低血液中的胆固醇水平，降低心脏病的风险，促进消化道健康。土豆含有2克纤维，其中大部分在皮肤内。成年人应该在每1000卡路里的饮食中吃14克纤维，吃一个中等的带皮马铃薯能提供百分之8的纤维每日推荐量。
钾
带皮土豆是一种很好的钾来源，钾是我们身体必不可少的矿物质之一。身体需要钾来支持所有细胞、肌肉和器官的正常功能。钾有助于保持细胞内外液平衡，传递神经信号来帮助肌肉收缩，有助于心跳节奏。因为土豆生长在地下，皮肤从土壤吸收许多矿物质，如钾。一个马铃薯能提供620毫克的钾，钾的每日推荐量为5000毫克。
除了矿物质，带皮土豆还提供维生素C。吃一个带皮土豆提供了百分之45的每日推荐的维生素C量，人体需要维生素C支持健康的免疫系统，生产所需的胶原蛋白，构建结缔组织和骨骼，并保护细胞免受有害的原子产生化学反应。
