生胡萝卜的细胞壁上的纤维素厚层阻止你的身体消化和吸收这些蔬菜中的维生素和矿物质。而把胡萝卜榨汁后，你弄破了这些细胞壁和增加了可以消费的胡萝卜浓度。虽然榨汁使胡萝卜汁比生吃胡萝卜更营养，不过胡萝卜汁中卡路里和脂肪的含量仍然很低，而维生素和矿物质的高含量，让胡萝卜汁还参与进了减肥计划。
维生素A、C和K
一杯胡萝卜汁含有百分之250以上的每日维生素A推荐量，它在锻炼后的肌肉、骨骼健康和肌肉生长中起到了重要作用。胡萝卜汁中的维生素C有助于调节血糖，并与维生素A有类似的作用。一杯胡萝卜汁里有男人日推荐量的百分之22.3和女人每日推荐摄入量的百分之26.8。一杯胡萝卜汁的维生素K也有一个男人日推荐量的百分之30.5和女人的百分之40.7。维生素K是帮助钙结合、建造和修复骨骼的蛋白质功能的基础。
复合维生素B
除了通过肌肉和骨加强来促进健康，一杯胡萝卜汁还有大量的维生素B1、B2和B6。这些维生素对分解葡萄糖、脂肪和蛋白质是很重要的，可以增加你的肌肉能力，增强你的新陈代谢和减肥的能力。这些维生素也降低了压力和抑郁，这两者都是防止体重的高水平损失。管理压力和抑郁可以促进减肥，防止体重反弹，降低肥胖风险。
矿物质
一杯胡萝卜汁含有百分之6.1的育龄妇女的每日推荐铁摄入量，相当于男性和绝经后妇女的较低一点的铁日需求量的百分之13.6。该元素通过增加锻炼能力、运动成绩、氧气输送和能量促进减肥的效果。一杯胡萝卜汁含有百分之14.1的每日推荐磷。磷元素有助于构建、修复和维护肌肉，在锻炼后减少疼痛，提高你的身体的能量利用。
除了有类似于磷的影响，还提供了百分之14.7的钾，可促进骨骼健康，并有助于降低血压。男人可以从一杯胡萝卜汁中获得百分之13.3的锰，百分之7.8的镁，而女性获得的这些矿物质的含量分别约为百分之17.1和百分之10.3。除钾的影响外，这些矿物质都有助于调节血糖，并可减轻糖尿病患者的体重。
大量营养素
除了这些高水平的维生素和矿物质，一杯胡萝卜汁含有94卡路里，0.4克脂肪，21.9克碳水化合物和9.2克糖。当你比摄入燃烧更多的卡路里后，低热量营养密集的胡萝卜汁是一个伟大的方式来满足你的日常营养需求和达到减肥的目标。一杯胡萝卜汁中的1.9克纤维，也促进健康的消化，调节血糖水平，并有助于你在一段较长的时间有饱感。
