欧洲萝卜，又称欧洲防风，是蔬菜的伞形科家族的一员，包括了胡萝卜、芹菜、茴香和香菜根等。这种乳白色的根状蔬菜是低热量、低脂肪和钠，天然无胆固醇，高纤维和含有多种维生素和矿物质。
能量营养素
根据美国农业部营养资料实验室，欧洲萝卜1杯含有100卡路里的热量，不到0.5克脂肪。它也有1.6克蛋白。卡路里含量主要来源于碳水化合物，在24克碳水化合物水平，是身体的首选能量来源，特别是对大脑。一份欧洲萝卜用还提供6.5克纤维，或百分之26的每日推荐量（DV）。纤维有助于降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇水平，改善消化道健康，并略可降低血压。
维生素
欧洲萝卜有丰富的维生素。每份提供百分之38的日推荐维生素C的量，维生素C有助于形成胶原蛋白；维护毛细血管、骨和牙齿；代谢蛋白质和铁的吸收。维生素K，作为辅酶参与凝血和骨代谢的蛋白质的合成过程，其含量占了每日推荐量的百分之50。叶酸占了百分之22，叶酸有助于蛋白质代谢，防止巨幼红细胞性贫血，有助于降低血液中同型半胱氨酸水平和预防神经管出生缺陷。欧洲萝卜还还提供了每日推荐量维生素E的百分之13，以及维生素C，具有强大的抗氧化作用。百分之8的为硫胺素和泛酸每日推荐量，和百分之4-6的核黄素、烟酸和维生素B6的日推荐量。
矿物质
欧洲萝卜是一种优良的铜的来源，提供百分之80的每日推荐量。铜有助于形成血红蛋白，并保持骨骼、血管和神经的健康。欧洲萝卜还有百分之14的钾日推荐量，钾对肌肉收缩、保持细胞液体和电解质平衡很重要，发出神经冲动和释放新陈代谢过程中的能量。镁，有助于强健骨骼，制造蛋白质，释放肌肉储存的能力和调节体温，占了日推荐量的百分之10。每份欧洲萝卜包含百分之9的磷日推荐量，磷有助于强健骨骼和牙齿，在代谢过程中释放能量和构建遗传物质、细胞膜和许多酶。含有百分之3-5的钙、铁、锰、锌和硒日推荐量。
烹饪方法
欧洲萝卜口味甘甜，有多种烹饪方式，通常做成炖菜，也可以直接食用。烹饪专家建议在冰箱内储存未洗的欧洲萝卜两周时间，包裹在纸巾里放在塑料盒里。它们可以像一根胡萝卜一样去皮修剪。可用于煮汤或烘烤。先清洗干净后再完整去掉皮。试着结合其它根菜，如南瓜、红薯、土豆。烘烤时，可以淋上橄榄油和香草，烤至400度，直到变软。
