烹炒蔬菜，显然不是水煮蔬菜，烹炒过程中，有时碰到火力过猛，为了避免糊锅，不少人会直接往热气腾腾的菜里加一瓢凉水。这当然就直接变成了“水煮”蔬菜了！影响味道，也影响营养。
烹饪蔬菜别中途一大瓢水加入
这种做法是不科学的，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。
如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
较建议是在炒菜时较好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。
此外，做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
小贴士：
蔬菜炒好后不应该放置太长时间，有人把饭菜放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样会损失大量的营养物质，还会损坏食物的味道。
炒蔬菜后。蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不要浪费了这菜汤哟。
责任编辑：admin
