饱和脂肪对健康的影响是所有营养学中最具争议的话题之一。虽然一些专家警告说，摄入过多，甚至只是适量，会对健康产生负面影响，但也有人认为，饱和脂肪并非天生有害，可以作为健康饮食的一部分。
这篇文章解释了什么是饱和脂肪，并深入研究了营养研究的最新发现，以阐明这个重要和经常被误解的话题。
什么是饱和脂肪，为什么它受到了不好的评价？
脂肪是在人类健康的许多方面发挥重要作用的化合物。脂肪有三大类：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。所有的脂肪都是由碳、氢和氧分子组成的。
饱和脂肪被氢分子饱和，碳分子之间只有单键。另一方面，不饱和脂肪在碳分子之间至少有一个双键。
这种氢分子的饱和导致饱和脂肪在室温下是固态的，不像不饱和脂肪，如橄榄油，在室温下往往是液态的。
请记住，根据碳链的长度，有不同类型的饱和脂肪酸，包括短链、长链、中链和长链脂肪酸，所有这些脂肪酸对健康都有不同的影响。
饱和脂肪存在于动物产品中，如牛奶、奶酪和肉类，以及热带油，包括椰子油和棕榈油。
饱和脂肪通常被列为“有害”脂肪，通常被归为反式脂肪（一种众所周知会引起健康问题的脂肪），尽管有关饱和脂肪摄入对健康影响的证据还远没有定论。
几十年来，世界各地的卫生组织都建议将饱和脂肪的摄入量控制在最低限度，并用高度加工的植物油（如菜籽油）代替，以降低心脏病风险，促进整体健康。
尽管有这些建议，与饱和脂肪摄入有关的心脏病发病率稳步上升，肥胖和相关疾病，如2型糖尿病，一些专家将其归咎于过度依赖富含碳水化合物的加工食品。
另外，许多研究，包括大量的评论，都与避免饱和脂肪酸的建议相矛盾，转而食用植物油和富含碳水化合物的食物，这导致了消费者的困惑。
此外，许多专家认为，一种营养物质不能归咎于疾病的发展，饮食作为一个整体才是最重要的。
摘要
饱和脂肪存在于动物产品和热带油中。这些脂肪是否会增加患病风险是一个有争议的话题，研究结果支持了两个观点。
饱和脂肪酸对心脏健康的影响
建议将饱和脂肪摄入量保持在最低水平的一个主要原因是，饱和脂肪的摄入可能会增加某些心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白（坏的）胆固醇。
然而，这项研究并不是白纸黑字，虽然很明显饱和脂肪通常会增加某些心脏病的危险因素，但没有确凿的证据表明饱和脂肪会增加心脏病的风险。
摄入饱和脂肪可能会增加心脏病的危险因素，但不会增加心脏病本身
大量研究表明，摄入饱和脂肪会增加心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B。低密度脂蛋白在体内运输胆固醇。低密度脂蛋白的数量越多，心脏病的风险越大。
载脂蛋白是一种蛋白质，是低密度脂蛋白的主要成分。它被认为是心脏病风险的有力预测因子。
饱和脂肪的摄入会增加这两个危险因素，以及低密度脂蛋白（坏的）与高密度脂蛋白（好的）的比率，这是另一个心脏病的危险因素。
高密度脂蛋白具有心脏保护作用，低水平的有益胆固醇会增加心脏病和心血管并发症的风险。
然而，尽管精心设计的研究已经表明饱和脂肪摄入量与心脏病危险因素之间的关系，但研究未能发现饱和脂肪摄入与心脏病本身之间的显著联系。
另外，目前的研究并没有显示饱和脂肪摄入量与全因死亡率或中风之间的显著关联。
例如，2014年对包括659298人在内的32项研究的回顾发现，饱和脂肪摄入量与心脏病之间没有明显的关联。
2017年的一项研究对来自18个国家的135335人进行了平均7.4年的跟踪调查，结果表明，饱和脂肪的摄入与中风、心脏病、心脏病发作或心脏病相关死亡无关。
此外，随机对照研究的结果表明，一般建议用富含欧米茄-6的多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，不太可能降低心脏病的风险，甚至可能增加疾病的进展。
然而，有一些相互矛盾的发现，这可以归因于这一课题的高度复杂性质以及目前可用研究的设计和方法上的缺陷，这突出表明需要今后对这一主题进行精心设计的研究。
另外，重要的是要记住饱和脂肪有很多种，每种都对健康有影响。大多数调查饱和脂肪对疾病风险影响的研究一般都讨论饱和脂肪，这也是有问题的。
其他关于饱和脂肪摄入的担忧
尽管饱和脂肪酸对心脏病的影响是迄今为止研究和争论最多的，但饱和脂肪酸也与其他负面健康影响有关，如炎症加剧和智力衰退。
例如，一项针对12名女性的研究发现，与富含榛子油不饱和脂肪的饮食相比，富含89%棕榈油的饱和脂肪的饮食增加了促炎蛋白白细胞介素-1β（IL-1β）和白细胞介素-6（IL-6）。
一些证据表明，饱和脂肪在一定程度上是通过模仿细菌毒素脂多糖的作用来促进炎症的，脂多糖具有强烈的免疫刺激作用，并能诱发炎症。
然而，这方面的研究还远没有定论，一些研究，包括2017年对随机对照试验的回顾，发现饱和脂肪和炎症之间没有明显的关联。
此外，一些研究表明，饱和脂肪可能对精神功能、食欲和新陈代谢产生不利影响。然而，人类在这些领域的研究是有限的，研究结果也不一致。
在得出强有力的结论之前，还需要更多的研究来调查这些潜在的联系。
摘要
尽管摄入饱和脂肪会增加心脏病的危险因素，但研究并没有显示出饱和脂肪和心脏病本身之间的显著联系。一些研究表明，它可能对其他健康方面产生负面影响，但还需要更多的研究。
饱和脂肪不健康吗？
尽管研究表明，食用某些高饱和脂肪的食物可能会对健康产生不利影响，但这一信息并不能推广到所有含有饱和脂肪的食物中。
例如，快餐、油炸食品、含糖焙烤食品和加工肉类等富含饱和脂肪的饮食，与以全脂乳制品、草食肉和椰子为形式的高饱和脂肪饮食相比，对健康的影响可能不同。
另一个问题在于只关注大量营养素，而不是整体饮食。饱和脂肪是否会增加患病风险，可能取决于它被替代的食物是什么，或者它正在取代什么，以及整体的饮食质量。
换句话说，个体营养素并不是疾病进展的罪魁祸首。人类不仅消耗脂肪或碳水化合物。相反，这些大量营养素是通过食用含有大量营养素混合物的食物来组合的。
更重要的是，仅仅关注个体的宏观营养素而不是整体饮食，并没有考虑到可能对健康产生负面影响的膳食成分的影响，如添加糖。
生活方式和基因变异是重要的风险因素，也应该考虑，因为这两个因素已经被证明会影响整体健康、饮食需求和疾病风险。
显然，饮食作为一个整体的影响是很难研究的。
基于这些原因，很明显，有必要进行更大规模、精心设计的研究，以将关联与事实区分开来。
摘要
个别大营养素并不是疾病进展的罪魁祸首。相反，饮食作为一个整体才是真正重要的。
饱和脂肪是健康饮食的一部分
毫无疑问，饱和脂肪含量高的食物可以作为健康饮食的一部分来享用。
椰子制品，包括不加糖的椰子片和椰子油、草喂养的全脂酸奶和草食肉，只是一些富含饱和脂肪的高营养食物的例子，它们可能会对健康产生积极影响。
例如，研究回顾表明，摄入全脂乳制品对心脏病风险有中性或保护作用，而椰子油的摄入则可以提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，并可能有利于减肥。
另一方面，食用富含饱和脂肪的加工食品，包括快餐和油炸食品，一直与肥胖、心脏病和其他许多健康状况的风险增加有关。
研究还将富含未加工食品的饮食模式与预防各种疾病，包括肥胖症和心脏病，以及减少疾病风险因素联系在一起，而不考虑饮食中的大量营养成分。
通过几十年的研究已经确定的是，健康、防病的饮食应该富含营养的全食物，尤其是高纤维植物食品，不过很明显，高饱和脂肪含量的营养食品也可以包括在内。
记住，不管你选择什么样的饮食模式，最重要的是平衡和优化，而不是遗漏。
摘要
一个健康的饮食应该是多种多样的，营养丰富的食物，不管宏观营养成分。饱和脂肪可以作为健康饮食的一部分。
总结
几十年来，饱和脂肪被认为是不健康的。然而，目前的研究支持这样一个事实：营养丰富的高脂肪食物确实可以作为健康、全面饮食的一部分。
虽然营养研究往往侧重于个体的宏观营养素，但在整体健康和疾病预防方面，关注整体饮食更有帮助。
未来需要进行精心设计的研究，以充分理解个体宏量营养素与包括饱和脂肪在内的整体健康之间高度复杂的关系。
然而，众所周知的是，不管你选择什么样的饮食模式，遵循富含未经加工的食物的饮食对健康是最重要的。
