简单的答案是肯定的——土豆不含麸质。谷蛋白是一种存在于小麦、黑麦、大麦和其他谷物中的蛋白质。土豆不是谷物，是一种含淀粉的蔬菜。
对于那些不能忍受麸质的人来说，这是个好消息，因为他们有乳糜泻或麸质不耐症。乳糜泻是一种疾病，在这种疾病中，你的免疫系统误将面筋作为外来入侵者来攻击，就像它会识别导致感染的细菌和病毒一样。
如果你患有乳糜泻，每当你吃含麸质的食物时，你的免疫系统会发动攻击，就会在肠道产生炎症和损伤。这会导致不舒服的症状，如腹泻，腹胀，腹痛。
如果你对谷蛋白敏感，好消息是你仍然可以在你的饮食中包括土豆。你甚至可以用它们来代替一些你不能吃的含有麸质的食物。你只要确定你的土豆里没有任何禁止添加的东西。
你能用土豆做什么？
土豆的优点是有上百种可供选择。一些最受欢迎的包括：黄褐色，甜的，白色，红色，紫色，小的。它们都是无麸质的。
无麸质标签可能误导消费者
土豆也有足够多的用途，在许多方面，你可以把它们纳入你的无麸质饮食。你也可以用土豆和由土豆制成的产品来代替你不能吃的配料。
以下是一些烹饪想法：
马铃薯粉
烤面包、饼干或蛋糕时，用土豆或红薯粉（由磨碎的土豆制成）代替小麦粉。
与其用面团做比萨皮，不如把沙司、奶酪和配料放在用土豆泥或烤土豆薄片做成的比萨皮上。
土豆浓汤
当要汤和酱汁变稠时，不要用面粉做的酱，而是加入土豆泥。
意大利团子
意大利面之夜不要用面粉做意大利面。做一份土豆做的团子。在家制作时，使用无麸质面粉作为粘合剂。确保你在店里买的任何意大利团子也不含麸质。
用土豆“面包”煎炸
用土豆片卷好鱼和鸡肉，而不是炸面包屑。
土豆千层面
在你的宽面条里放一层薄薄的土豆片来代替宽面条。
如何保持土豆无麸质？
普通土豆不含麸质，但许多普通的土豆食谱和附加品却可能含麸质。
以下是一些土豆做的菜肴，面筋隐藏在显而易见的地方：
♦调味汁
不要在土豆泥上加调味汁。面粉是大多数肉汁的主要成分，但你可以在商店里找到不含麸质的选择，或者自己做。
♦炸烤土豆
点一份不加黄油和油的烤土豆。餐馆厨房里的黄油很容易被污染，因为在含有麸质的食物中使用过的器具浸在里面。
也不要去餐厅吃薯条。它们可能和含有面筋的食物，如鸡肉或洋葱圈，在同一个油炸锅中烹调。土豆皮也一样。
♦马铃薯面包
小心包装好的土豆面包。它可能含有小麦粉。检查店内购买的营养标签，或者自己制作以确保安全。
♦薯片
跳过去商店买薯片，自己做，很简单！一些包装和餐厅版本含有麦芽醋或小麦淀粉。
♦即食土豆泥
购买即食土豆泥时，请查看配料标签。有些品牌不含麸质。
♦烤土豆
不要吃烤土豆。它通常含有面包屑和面粉等成分。如果你喜欢这个食谱，在网上找一个无麸质的版本。
总结
不含麸质并不意味着你必须牺牲所有你喜欢的食物。对你的食谱做一些简单的修改——包括用土豆代替含有麸质的配料——可以拓宽你的烹饪选择，防止你享受的感觉被剥夺。
