在墨西哥菜常有特色中，玉米饼是一种很重要的主食。然而，你可能想知道玉米或面粉饼哪个是更健康的选择。
这篇文章探讨了玉米饼和面粉饼之间的区别，以帮助您做出决定。
有什么区别？
玉米饼是一种薄的扁平面包，通常由玉米或小麦粉制成。他们在美国的受欢迎程度激增，关注健康的选择也在增加。
它们被认为是墨西哥菜中的主食。历史上，玉米饼是从阿兹特克人传下来的，而面粉饼则是西班牙人在墨西哥引进小麦后最先生产的，一般也称之为面粉玉米饼。
这两个品种的制作方法有些不同。
生产
传统上，玉米饼是从一个叫做碱化湿磨法（nixtamalization）的过程开始的。它包括在氢氧化钙或石灰水的碱性溶液中煮玉米。
然后将玉米粒磨成粉做成面团。形状扁平成薄圆盘，并烘烤，以生产出玉米饼。
商店里的大多数玉米饼都是通过一种利用磨坊的工业化方法制作的。
传统的玉米饼是由100%的玉米制成的，而大量生产的玉米饼则可能是由脱水玉米粉（masa harina）和一些小麦粉混合而成。
碱化湿磨法是一个重要的步骤，有助于提高玉米饼的营养状况。它传统上用于玛雅和阿兹特克文化。
如今，生产实践已将此工艺应用于涉及干燥和新鲜玉米粉的更大规模操作。
另一方面，面粉饼通常由精制面粉、水、酥油或猪油、盐、小苏打和其他有助于开发面筋的成分制成。这会产生更柔软和更坚固的纹理。
虽然它们通常是用精制小麦粉制成的，但也有营养更丰富的全麦品种。
营养概况
由于玉米饼和面粉饼的成分不同，它们的营养成分也不同。
以下是一个大玉米饼（44克）和一个中等面粉饼（45克）的营养比较：
| 玉米饼 | 面粉饼 | |
| 热量 | 96 | 138 |
| 碳水化合物 | 20克 | 22克 |
| 蛋白质 | 3克 | 4克 |
| 脂肪 | 1克 | 4克 |
| 纤维 | 3克 | 2克 |
| 钙 | 3%DV（日推荐量） | 5%DV |
| 铁 | 3%DV | 9%DV |
| 镁 | 8%DV | 2%DV |
| 钠 | 20mg | 331mg |
玉米饼是一种很好的纤维和镁的来源。纤维对消化和心脏健康很重要，而镁对大脑、心脏和肌肉起着至关重要的作用。
研究表明，很多人没有得到足够的这些关键营养素。
玉米饼也被认为是一种全谷物，比面粉饼的碳水化合物、卡路里和脂肪含量低。
面粉饼往往含有更多的脂肪，因为它们通常是用猪油或起酥油制成的。
尽管如此，它们提供了更多的铁，你的身体需要这些铁来为你的肌肉和其他组织提供氧气。
摘要
玉米饼是阿兹特克人制作的，涉及一个重要的过程，称为碱化湿磨法。从营养上讲，它们比面粉饼提供更少的钠、碳水化合物、脂肪和卡路里。
哪个更健康？
玉米饼往往比面粉饼更健康。
1、全谷物
玉米粉被认为是谷物。这意味着每一个由100%玉米制成的玉米饼都能提供100%的全谷物。
全谷类食物提供更多的纤维，有利于心脏和消化系统的健康。
值得注意的是，全麦饼也提供一些全谷物，但具体数量取决于产品中使用的混合物。
2、面筋
面粉饼是由小麦制成的，它含有麸质。麸质是一个统称，指的是在某些谷物中发现的多种蛋白质，如小麦、大麦和黑麦。
如果你有小麦过敏，腹腔疾病，或面筋不耐受或敏感，你不应该吃面筋或面粉饼。一般来说，如果你有这些条件，100%玉米饼是你最好的选择，因为它们是无麸质的。
腹腔疾病是一种自身免疫反应的面筋，造成损害你的消化道。因此，患乳糜泻的人不应该吃面粉玉米饼，只吃100%的玉米饼。
如果你担心面筋的问题，请记住你仍然应该阅读配料表，因为一些大批量生产的玉米饼可能含有小麦粉。
3、部分控制
玉米饼通常直径较小，典型的玉米饼直径约为6英寸（15厘米）。面粉饼往往较大，通常在8-10英寸（20-25厘米）之间。这意味着玉米饼有内置的部分控制。
如果你经常光顾正宗的玉米饼店，要注意一个玉米饼通常是用双层玉米饼做成的。这有助于使玉米卷更坚固和更多的填充，但增加了热量，碳水化合物和脂肪含量。
面粉饼更结实，这就是为什么它们通常被用来做煎饼之类的菜肴，因为煎饼有更多的馅料。如果你的菜需要面粉饼，选择全麦饼。这会增加一些营养成分，如纤维和重要矿物质。
摘要
玉米饼比面粉饼更健康。它们提供更多的全谷物，并有内置的部分控制，因为它们通常比面粉薄饼小。它们也不含麸质，因此适合那些不能忍受麸质的人。
总结
如果你在寻找更健康的选择，玉米粉圆饼比面粉圆饼更抢眼。
玉米粉饼能提供纤维、全谷物和其他营养物质，同时脂肪和热量比面粉圆饼低。
100%的玉米饼对那些患有腹腔疾病或面筋不耐症的人也是安全的。
尽管如此，你还是可以选择面粉饼来添加较剁的馅料，因为它们往往更坚固。
无论你选择哪种，一定要在你的玉米饼上加上大量的蔬菜和豆类，使之成为真正有营养的一餐。
