食用油哪种好?健康食用油排名

文章摘要:当你选择食用油脂时,你有很多选择。 但这不仅仅是选择健康的油脂的问题,而且还关系到食用后是否能保持健康。 食用油的稳定性 当你在高温下烹饪时,你要使用稳定且不氧化或容

当你选择食用油脂时,你有很多选择。

但这不仅仅是选择健康的油脂的问题,而且还关系到食用后是否能保持健康。

食用油

食用油的稳定性

当你在高温下烹饪时,你要使用稳定且不氧化或容易腐蚀的油。

当油脂氧化时,它们与氧反应形成自由基和有害化合物,这是你绝对不想吃的。

在高温和低热条件下,测定油的抗氧化性和酸化性的最重要因素是其脂肪酸的相对饱和度。

饱和脂肪在脂肪酸分子中只有单键,单不饱和脂肪有一个双键,多不饱和脂肪有两个或更多个。

正是这些双键具有化学反应性,对热敏感。

饱和脂肪和单不饱和脂肪对加热很有抵抗力,但烹调时应避免食用富含多不饱和脂肪的油。

好吧,现在让我们具体讨论每种烹饪食用油。

椰子油

椰子油

说到高温烹饪,椰子油是你的最佳选择。

其中90%以上的脂肪酸是饱和的,这使得它非常耐热。

这种油在室温下是半固态的,可以持续数月或数年而不会变质

椰子油还有强大的保健功效它特别富含一种叫做月桂酸的脂肪酸,它可以提高胆固醇,帮助杀死细菌和其他病原体。

与其他脂肪相比,椰子油中的脂肪还可以稍微促进新陈代谢,增加饱腹感。这是唯一一种进入我的超级食品清单的食用油。

脂肪酸分解:

♦饱和:92%。

♦单不饱和:6%。

♦多不饱和:1.6%。

一定要选择纯椰子油。它是有机的,味道很好,对健康有益。

饱和脂肪曾经被认为是不健康的,但是新的研究证明它们是完全无害的。饱和脂肪是人类安全的能量来源。

黄油

黄油

黄油在过去也被妖魔化,因为它的饱和脂肪含量。

但真的没有理由害怕真正的黄油。加工过的人造黄油才是真正糟糕的东西。

真正的黄油对你有好处,而且实际上相当有营养。

它含有维生素A、E和K2。它还富含脂肪酸共轭亚油酸(CLA)和丁酸酯,两者都具有强大的健康效益。

CLA可以降低人体脂肪百分比,丁酸酯可以对抗炎症,改善肠道健康,并已被证明能使大鼠完全抵抗肥胖。

脂肪酸分解:

♦饱和:68%。

♦单不饱和:28%。

♦多不饱和:4%。

用黄油烹饪有一个注意事项。普通黄油确实含有少量的糖和蛋白质,因此在像油炸这样的高温烹调过程中容易燃烧。

如果你想避免,你可以做澄清黄油,或酥油。这样,你就去除了乳糖和蛋白质,只剩下纯乳脂。

一定要从草食奶牛中选择黄油。与谷物喂养的奶牛相比,这种黄油含有更多的维生素K2、CLA和其他营养素。

橄榄油

橄榄油

橄榄油以其对心脏健康的作用而闻名,被认为是地中海饮食有益健康的一个关键原因。

一些研究表明橄榄油可以改善健康的生物标志物。

它可以提高HDL(良好的)胆固醇和降低血液中氧化的低密度脂蛋白胆固醇的量。

脂肪酸分解:

♦饱和:14%。

♦单不饱和:75%。

♦多不饱和:11%。

对橄榄油的研究表明,尽管橄榄油含有双键脂肪酸,但你仍然可以用它来烹饪,因为它相当耐热。

一定要选择优质的特级初榨橄榄油。它比精制型的营养和抗氧化剂多。而且味道好多了。

把橄榄油放在阴凉、干燥、黑暗的地方,以防止它变质。

动物脂肪-猪油,牛油,熏肉油

动物油

动物的脂肪酸含量往往随动物的饮食而变化。

如果它们吃很多谷物,脂肪中会含有相当多的多不饱和脂肪。

如果这些动物是放牧饲养或草饲料,它们将有更多的饱和脂肪和单不饱和脂肪。

因此,天然饲养的动物脂肪是烹饪的最佳选择。

你可以从商店买现成的猪油或牛油,也可以把肉上的油滴留到日后使用,腌肉的油滴特别好吃。

棕榈油

棕榈有

棕榈油是从油棕榈的果实中提取的。

它主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成,含有少量的多不饱和脂肪。

这使得棕榈油成为烹饪的好选择。

红棕榈油(未精制的品种)是最好的。它还富含维生素E、辅酶Q10等营养成分。

然而,人们对收获棕榈油的可持续性提出了一些担忧,显然种植这些树意味着濒危物种猩猩可利用的环境更少。

鳄梨油

鳄梨油

鳄梨油的成分与橄榄油相似。它主要是单不饱和的,一些饱和和多不饱和混合在一起。

它可以用于许多与橄榄油相同的用途。你可以烹饪时用它做菜,也可以冷着用。

鱼油

鱼油

鱼油富含动物形式的ω-3脂肪酸,即DHA和EPA。一汤匙鱼油可以满足你每天对这些非常重要的脂肪酸的需要。

最好的鱼油是鳕鱼肝油,因为它还富含维生素d3,而世界上大部分地区都缺乏维生素d3。

然而,由于鱼油含有高浓度的多不饱和脂肪酸,因此不应用于烹饪它最好作为补充,每天一汤匙。放在阴凉、干燥、黑暗的地方。

亚麻油

亚麻油含有大量的欧米茄-3,α-亚麻酸(ALA)的植物形态。

很多人用这种油来补充欧米茄-3脂肪。

不过,除非你是素食主义者,否则我建议你用鱼油代替。

有证据表明,人体无法有效地将ALA转化为活性形式EPA和DHA,而鱼油中含有丰富的这种形式。

由于亚麻籽油中含有大量的多不饱和脂肪酸,因此不应用于烹调。

菜籽油

菜籽油

菜籽油是从菜籽中提炼出来的,但是欧亚酸(有毒、苦味的物质)已经从它中去除了。

菜籽油的脂肪酸分解实际上相当好,大部分脂肪酸是单不饱和的,然后以2:1的比例含有ω-6和ω-3,这是完美的。

然而,菜籽油在变成最终产品之前需要经过非常苛刻的加工方法。

坚果油和花生油

花生油

有很多坚果油可供选择,其中一些味道棒极了。

然而,它们富含多不饱和脂肪酸,这使它们成为烹饪的糟糕选择。

它们可以作为食谱的一部分使用,但不要用它们煎或做任何高温烹饪。

花生油也是如此。从技术上讲,花生不是坚果(它们是豆科植物),但油的成分是相似的。

但有一个例外,那就是澳洲坚果油,它主要是单不饱和的(像橄榄油)。它很贵,但我听说味道很好。

如果你愿意的话,你可以用澳洲坚果油做低热或中热的食物。

高加工种子和植物油

工业化生产的种子和植物油是经过高度加工的精制产品,富含ω-6脂肪酸。

你不仅不应该用它们做饭,还应该完全避免。

在过去的几十年里,这些油被媒体和许多营养专家错误地认为是“心脏健康的”。

然而,新的数据将这些油与许多严重疾病联系起来,包括心脏病和癌症。

避免所有这些:

大豆油

玉米油

♦棉籽油

♦芥菜籽油

♦油菜籽油

葵花籽

芝麻油

葡萄籽油

红花油

米糠油

一项研究还研究了美国市场的食品货架上常见的植物油,发现它们含有0.56到4.2%种反式脂肪,它们是剧毒的。

阅读标签很重要。如果你在即将食用的包装食品上发现这些油脂,那么最好买些别的。

食用油哪种好

如何储藏你的食用油?

为了确保你的脂肪和油脂不会变质,记住一些事情是很重要的。

不要一次买大批量的。买小一点的,这样你就很可能在他们有机会受到伤害之前使用它们。

当涉及不饱和脂肪如橄榄,棕榈,鳄梨油和其他一些,重要的是保持他们在一个环境中,它们不太可能氧化和腐臭。

烹调油氧化损伤的主要驱动力是热、氧和光。

因此,把它们放在阴凉、干燥、黑暗的地方,使用完后一定要把盖子拧上。

责任编辑:邓老师
黄渤
免费领取高达2000元企业助学金