无论你是一个厨师，营养学家或者家庭主妇，都应该了解我们常见蔬菜的基本知识，面对红薯和马铃薯，我从一个厨师和膳食营养师的角度作了一番对比。
红薯和普通马铃薯都是块根类蔬菜，但外观和口味不同。它们来自不同的植物科，提供不同的营养，对血糖的影响也不同。
本文介绍了红薯与其它马铃薯品种的主要区别，以及如何用健康的方法来制备红薯。
不同植物科
红薯和普通土豆都被认为是根类蔬菜，但它们只是远亲。
红薯是牵牛花科的，旋花科的，土豆是茄科的。这些植物的可食用部分是生长在根部的块茎。
这两个品种都原产于中美洲和南美洲的部分地区，但现在全世界都在食用。
红薯通常有棕色的皮和橙色的肉，但也有紫色、黄色和红色的品种。普通的土豆有棕色、黄色和红色，有白色或黄色的肉。
在美国和其他一些国家，红薯通常被称为山药，尽管它们是不同的种类。
小结
红薯和普通土豆都是块根蔬菜。它们是远亲，但来自不同的家庭。
两者都很有营养价值
红薯常被吹捧为比白薯更健康，但事实上，这两种食物都有很高的营养价值。
以下是3.5盎司（100克）白薯和红薯皮的营养比较：
| 土豆（白） | 红薯 | |
| 热量 | 92 | 90 |
| 蛋白质 | 2克 | 2克 |
| 脂肪 | 0.15克 | 0.15克 |
| 碳水化合物 | 21克 | 21克 |
| 纤维 | 2.1克 | 3.3克 |
| 维生素A | 0.1%DV（日推荐量） | 107%DV |
| 维生素B6 | 12%DV | 17%DV |
| 维生素C | 14%DV | 22%DV |
| 钾 | 17%DV | 10%DV |
| 钙 | 1%DV | 3%DV |
| 镁 | 6%DV | 6%DV |
普通土豆和红薯在热量、蛋白质和碳水化合物含量上是可比的，而白土豆提供更多的钾，而红薯的维生素A却高得惊人。
这两种土豆还含有其他有益的植物化合物。
红薯，包括红薯和紫薯，富含抗氧化剂，有助于抵抗自由基对人体细胞造成的损伤。
普通土豆含有一种叫做糖生物碱的化合物，在试管研究中已被证明具有抗癌和其他有益作用。
小结
这两种食物都富含纤维、碳水化合物和维生素b6和维生素c。白土豆含钾量较高，而红薯含有较多的维生素a。
不同血糖指标
不同种类的土豆的血糖指数（gi）也不同，gi是衡量某种食物对血糖影响的指标。
血糖指数为70或更高的食物与血糖指数为56-69或指数为55或更低的食物相比，会导致血糖快速升高。
根据类型和烹调过程的不同，红薯的gi可能为44-94。烤红薯比煮红薯的gi要高得多，这是因为淀粉在烹调过程中是会糊化的。
普通土豆的血糖指数也不同。例如，煮红土豆的gi值为89，而烤红土豆的gi值为111。
患有糖尿病或其他血糖问题的人可以从限制高血糖指数食物中获益。因此，通常建议选择红薯而不是白土豆，因为红薯的gi通常较低。
然而，吃土豆对血糖的影响很大程度上取决于土豆的种类、份量和烹调方法。虽然有些品种的红薯的gi可能低于普通马铃薯，但其他品种则没有。
小结
吃土豆对血糖的影响，也就是我们所说的血糖指数，在不同类型的红薯和普通土豆中都有所不同。
两者都适合均衡饮食
红薯和普通土豆都能提供纤维、维生素、矿物质和能量碳水化合物，并能适应包括各种其他健康食品在内的均衡饮食。
如何以健康的方式准备
尽管土豆营养丰富，但它们通常是以不健康的方式烹制的。
例如，白土豆可以变成炸薯条，用黄油和奶油捣碎，或者用高热量的配料烘烤和覆盖。
更重要的是，红薯可能与糖、棉花糖或其他不太健康的成分结合在一起。
要用健康的方式准备红薯或普通土豆，可以尝试煮沸或烘烤，保持皮肤的纤维含量，用新鲜的香草或香料代替奶酪、黄油和盐。
如果你担心这些根类蔬菜对血糖的影响，可以选择煮过的烤土豆。
将土豆与碳水化合物较少的食物搭配，如瘦肉蛋白和非淀粉蔬菜，也可以限制它们对血糖的影响。
小结
红薯和普通土豆都可以作为均衡饮食的一部分。烤土豆或煮土豆，而不是炸土豆，并坚持有营养的配料。
结论
红薯在外观、口感和营养上与其他马铃薯品种不同。
红薯和普通土豆都提供多种营养，包括碳水化合物、纤维、维生素C和抗氧化剂。虽然白土豆含钾量较高，但红薯能提供更多的维生素A。
土豆也可能对你的血糖产生不同的影响，尽管这取决于种类、食用量和其他因素。
总的来说，红薯和普通土豆都能以营养的方式制成健康的饮食。是我们在厨房可以常备的美食。
