就像西葫芦和黄南瓜一样，对于绿色卷心菜和红色卷心菜之间的区别，我们并不是看这两个之间的明显区别（颜色），而是关注营养和风味。
让我们先从味道开始，因为这比营养成分简单得多：简言之，它们味道相同，这意味着你可以在食谱中用一种代替另一种。尽管如此，专家指出，如果用红色代替绿色，“这会使其他食物变色，如果混合在沙拉中或与它们一起烹饪，但它尝起来就像绿色卷心菜。”
当谈到口味差异时，尽管菜心外表粗糙，但它实际上比其他知名的菜心更精致和温和。此外，根据我的蔬菜修订食谱，纳帕卷心菜更温和一些。
下面是一张皱叶卷心菜（Savoy cabbage）的图片——你可以看到叶子看起来更粗糙。
所以，绿色和红色卷心菜的味道基本上是一样的，你可能只是为了展示的目的而选择一个。现在让我们继续讨论其中的营养差异。
简言之，红卷心菜比绿卷心菜更健康，但绿卷心菜在一个类别中也能胜出。
红色卷心菜对比绿色卷心菜：
♦ 更多的花青素
♦ 双倍的铁量
♦ 更多的钾
♦ 维生素A增加10倍
♦ 更多维生素C
绿色卷心菜对比红色卷心菜：
♦ 更多维生素K
♦ 如果你想更具体一点，一杯红包心菜丝含有170毫克的钾，绿包心菜的钾含量为114毫克。一杯切碎的红色卷心菜含有51毫克的维生素C，而切碎的绿色卷心菜含有37毫克的维生素C，尽管有时它比绿色卷心菜含有高达50%的维生素C。绿色卷心菜的维生素K摄入量占推荐日摄入量的57%，而红色卷心菜的维生素K摄入量为28%。
红色卷心菜中的花青素来自于它美丽的、充满活力的颜色——它们起到抗氧化剂的作用，支持免疫系统以及其他的好处。
虽然红色确实在营养上击败了绿色，但你真的不能对你选择的任何一种卷心菜出错——它们都是既低热量又高健康特性。
不幸的是，长熟的卷心菜在烹饪过程中会失去一些营养。如果可以的话，试试吃生卷心菜吧！特别是开胃卷心菜在沙拉中效果很好。
