肾结石是肾脏中的硬沉积物，它们可能导致疼痛或感染。如果你是一个男人，或者有肾结石家族或个人病史，你的风险会增加。肾结石有几种类型。钙和尿酸结石会受到你吃的食物的影响，而鸟粪石和半胱氨酸结石则是由肾脏感染和遗传疾病引起的。你的饮食也会影响这种痛苦症状的风险。某些蔬菜可以降低患肾结石的风险，营养学家可以帮助你设计一种合适的饮食。
大多数蔬菜热量很低，所以它们可以帮助你控制体重。肥胖是肾结石的一个危险因素，你可以通过保持健康的体重来缓解疼痛症状或预防肾结石，或者如果你超重了可以减肥。马里兰大学建议增加你从青椒、西红柿等蔬菜中摄取的抗氧化剂，而玉米提供的镁也可能有帮助。
低草酸选择
选用低草酸蔬菜，减少草酸钙肾结石的形成。根据匹兹堡大学的数据，你的饮食中每天应含有不超过40到50毫克的草酸盐，而你最好的蔬菜选择是每次食用的草酸盐不超过2毫克。卷心菜、黄瓜、豌豆、萝卜、蘑菇和欧洲菊苣的草酸盐含量很低，你的饮食也可以容纳一些中等草酸盐的蔬菜。洋蓟、胡萝卜、洋葱、芜菁、生菜、花椰菜和西洋菜每份含有2到10毫克的草酸盐。
高纤维蔬菜
当你增加膳食纤维的消耗时，你可能会降低患肾结石的风险。高纤维蔬菜包括洋蓟、芥菜、防风草和大头菜。豆子是高钾、高纤维的食物，可以作为肉类的替代蛋白质来源，但大多数种类的豆子每份含有超过10毫克的草酸。利马豆是肾结石患者更健康的选择，因为它们含有2到10毫克的草酸盐。
要避免的蔬菜
匹兹堡大学的研究表明，高草酸蔬菜每份含有10毫克以上的草酸，包括菠菜、羽衣甘蓝、芹菜、芦丁、甜菜和西葫芦。当你摄入过多的钠时，你患肾结石的风险可能会增加，高钠蔬菜的选择包括加盐或调味蔬菜或番茄汁、罐装蔬菜或添加盐的蔬菜以及加盐的豆子、蔬菜或番茄汤罐头。食用富含钙的食物，因为钙会与消化道中的草酸盐结合，从而阻止其被吸收，进而有助于预防肾结石。根据美国国家糖尿病和消化及肾脏疾病研究所的数据，对肾结石的其他饮食建议是保持水分和减少动物蛋白质的消耗。
