低碳水化合物饮食计划不适合每个人。在千禧一代的大部分生活中，健康饮食趋势的世界在碳水化合物上来回变化——在吃或不吃碳水化合物是否“好”上摇摆不定。
这与目前低碳水化合物饮食如番茄酱的流行相结合，在决定我们是否应该吃碳水化合物以及哪些碳水化合物是“最佳”的时候，我们的额头上会留下一个很大的“？”问号。
当然，土豆是最受欢迎的碳水化合物形式之一，不管是捣碎的、油炸的还是烤的——它们都能让人愉悦。但是“普通”土豆却被抛弃了，因为它们的“健康”的堂兄，甘薯令人兴奋。
问题是，那些你一直避免食用的富含营养物质的马铃薯实际上很有营养。
首先，要记住的是，土豆是一种有利于健康的蔬菜，而不是一些经过加工的垃圾。一个大块头的生土豆含有以下营养数据：9克纤维，1502毫克钾和34毫克维生素C。
人们并不认为土豆富含维生素C，因为它们不是柑橘类水果，但实际上它们是一种令人惊奇的维生素C来源。你每天摄入45%的推荐量，这真是令人印象深刻。
根据美国农业部的营养数据库，一个大、白、生的土豆具有以下营养价值：
•卡路里：255
•脂肪：0.1克
•蛋白质：6克
•纤维：9克
•碳水化合物：58克
•糖：4克
当你过度食用土豆类食物时，问题就出现了，比如一份大份薯条或两份烤土豆，所有的配料都要加进去。
令人惊讶的是，土豆的血糖指数（GI）通常很高，该指数反映了某些食物提高血糖的程度。有报道说，如果你想吃土豆，可以选择较低的血糖指数土豆品种，如赤褐色或红皮土豆，食用少量的土豆，并搭配能抵消葡萄糖的食物。
为了以更有营养的方式准备土豆，添加一大汤匙健康的脂肪，专家建议使用黄油、橄榄油或鳄梨油，以减缓糖的释放，更好地吸收自然产生的维生素。
长话短说：是的，土豆可以是健康的，只要它们被深思熟虑和适度食用。只是不要让反碳水化合物的宣传阻止你不时享用土豆。
