无论是用松脆的绿色蔬菜、烤鸡和鳄梨做三明治的基础，还是涂上坚果黄油和100%的水果蜜饯，全麦面包都是真正的味觉享受。它也是健康饮食中的营养成分，有助于控制体重和预防心脏病等疾病。这是因为它比精制谷物保留了更多的营养素，包括纤维。虽然它们在消化过程中都会转化为糖，但它们转化的速率却有很大的差别。
碳水化合物基础
碳水化合物是身体所需的三种主要营养素之一，它们以卡路里的形式向身体提供能量。碳水化合物有三种：淀粉、糖和纤维。在消化过程中，你的身体将糖和淀粉转化为葡萄糖，这是你身体首选的能量来源。纤维在你体内的运动过程中没有被消化，但它能缓和其他碳水化合物对你血糖的影响。
慢速与快速碳水化合物
含碳水化合物的食物，比如面包，可以根据你身体处理它们的速度和转化成糖的速度分为两类。快速碳水化合物，像经过加工的烘焙食品和白面包，在很多情况下，纤维很少，糖也很多。你的身体不需要做太多的事情来分解这些食物，它们提供了一种快速的能量来源。另一方面，慢碳水化合物是像富含纤维的蔬菜和全麦面包这样的食物，你的身体必须更努力地分解这些食物。你的身体将它们转化为糖需要更长的时间，这样你就能获得更稳定的能量供应。
血糖指数
血糖指数是另一种根据食物分解的速度以及对血糖有何影响对食物进行分类的方法。含有碳水化合物的食物很快就会分解，这会使你的血糖升高——在某些情况下，如果你需要快速的能量，比如在比赛中，这是很好的。这些食物的血糖指数很高。低血糖指数食物对血糖的影响会小得多，轻轻地升高血糖，并在较长时间内保持升高。100%全麦面包的血糖指数为51，因此是一种低血糖的食物。相比之下，白面包的血糖指数为73，因此是高血糖食物。
全谷物的好处
在大多数情况下，选择全谷物面包而不是精制谷物面包是一个更健康的选择。全谷物保留了它们的营养和纤维含量，并将提供更稳定的能量来源。据营养师的说法，摄入过多精制碳水化合物会导致体重增加、高甘油三酯和全身炎症。这适用于所有类型的谷物产品，而不仅仅是面包。下次你在杂货店选购的时候，选择全谷物面食和米饭而不是精致的品种。
