将玉米油与菜籽油和大豆油进行比较，可以了解植物油与玉米油的区别。尽管植物油可以指任何来自植物的油，但它通常指大豆油、菜籽油或混合油。这类油还包括玉米油或向日葵籽油。阅读成分标签，确定你最喜欢的植物油品牌中的油的类型。
脂肪组成
选择以菜籽油为基础的植物油以获得最大的健康益处，因为它们含有最多的降低胆固醇的单不饱和脂肪（62%），最少的可堵塞动脉的饱和脂肪（7%）。玉米油和大豆油都含有相同的25%的单不饱和脂肪，但大豆油的饱和脂肪含量更高，与13%的玉米油相比，大豆油的饱和脂肪含量高达15%，使玉米油成为第二最佳选择。
维生素含量
尽管所有的植物油在脂肪和卡路里含量上都相似，但它们的维生素含量不同。大豆油提供的维生素最多，每汤匙中维生素E的每日值为6%，维生素K的每日值为32%。菜籽油的维生素含量仅次于大豆油，每汤匙维生素E和K的维生素D含量为12%。同样数量的玉米油中维生素E的维生素D含量为10%，但没有维生素K。凝血时需要维生素K，维生素E作为抗氧化剂，以限制自由基化合物对细胞的损害。
其他注意事项
美国人通常摄入很高的ω-6与ω-3脂肪的比率，这可能会增加你患炎症和心脏病的风险。大豆和玉米油都富含欧米茄-6脂肪，这使得菜籽油成为一种潜在的健康选择。如果你想避免食用含有转基因成分的食品，最好用橄榄油，因为在美国，植物油、菜籽油、玉米油和大豆油通常都是由转基因成分制成的。
烟点及用途
烹调油在过高的温度下会产生有害的烟雾和产生自由基，这会损坏你的细胞。如果你在高温下做饭，你需要高烟点的油。作为植物油出售的油往往更为精炼，因此比不精炼的油具有更高的烟点，使其适合烘焙、油炸、油煎和腌制。菜籽油有一个中等高的烟点，所以你可以用类似于植物油的方式使用它，但不要把加热高过中等。玉米和大豆油具有中等的烟点，由于其烟点较低，因此更适合做酱料、低热烘焙和轻炒。
