大蒜在食用前的加工方法不同，它对健康的好处也不同。根据专业人士说法，新鲜大蒜瓣中的活性成分在压碎时会使其散发出独特的气味，当其老化或发酵时会减少，可以用作粉末或补充剂。然而，研究表明，在某些条件下，陈年大蒜可能有好处。在服用大蒜补充剂之前，一定要咨询你的医生。
大蒜活性成分
据马里兰大学医学中心称，大蒜具有抗氧化性，传统上它被用作抗菌剂。这表明大蒜可以帮助治疗伤口和抗抗生素感染，稳定自由基，甚至有助于防止癌细胞生长。据称，蒜素被认为是大蒜提取物中的活性成分，但在老化过程中也会减少。然而，这是必要的，因为身体不能有效吸收大蒜素，除非它被分解成身体可以使用的化合物。在用大蒜替换或补充药物之前，请咨询您的医生。
陈年大蒜属性
陈年大蒜制剂可能有助于降低血压和化疗的副作用，以及提高整体免疫系统功能。2010年，一项在《成熟》杂志上报道的研究发现，在服用处方药但未控制高血压的患者中，陈年大蒜提取物有助于降低血压。研究结果表明，陈年大蒜提取物甚至可以增加这种情况下处方药的效果。在给你的药物疗程添加陈年大蒜之前，先和医生谈谈。
大蒜茄丝
新鲜大蒜的优点
新鲜大蒜可以用来给你的食物调味，它也可以防止你患癌症的机会。健康18弯指出，把新鲜大蒜与新鲜蔬菜和水果一起添加到饮食中，可能会降低患结肠癌的几率。其他研究表明，食用大量的大蒜可能有助于对抗肠道寄生虫，尽管关于这种作用在人类身上的研究仍然有限。此外，关于新鲜大蒜是否有助于杀死引起溃疡的细菌的研究也存在分歧。其他研究证实，将大蒜应用于真菌性皮肤病可以改善症状。
矛盾的胆固醇证据
在特定条件下，鲜香大蒜和陈年大蒜提取物的功效实际上没有比较。2007年，发表在《内科学文献》上的一项研究发现，新鲜和陈年大蒜补充剂在6个月后对中等高胆固醇水平均无统计学意义。在此之前，《营养学杂志》2001年的一项研究报告指出，老年大蒜提取物补充剂实际上降低了受试者的胆固醇。因此在服用任何大蒜补充剂之前，先跟医生了解厉害关系很重要。
