在面包师发现酵母菌的威力之前，面包是无酵面包（无酵饼），这就意味着它没有发酵。当有人说无酵面包时，你可能会想到犹太逾越节薄饼（Matzo），皮塔面包（pita bread ）和玉米饼（tortillas）也是无酵面包产品。除了增加饮食的多样性之外，无酵面包还有许多健康益处。但一定要包括全谷物品种，以获得最大的效益。
健康卡路里
尽管它们的营养成分各不相同，但在大多数情况下，无酵面包产品的脂肪和热量都很低，碳水化合物来源也很好。例如，一份1/2盎司的全麦松饼不含脂肪，只有49卡路里，11克碳水化合物和2克蛋白质。一个小的全麦玉米饼热量和脂肪含量较高，但是更好的碳水化合物和蛋白质来源，一个玉米饼含有127卡路里、4克脂肪、19克碳水化合物和4克蛋白质。
纤维来源
全谷物版本的无酵面包是一种很好的纤维来源，2克小皮塔饼或1/2盎司松饼，4克全麦玉米饼，分别达到每日推荐价值的8%和16%。根据相关信息，90%的美国人的饮食中没有足够的纤维。
纤维提供了许多健康好处，而不仅仅是让你保持体重正常。通过多吃全麦无酵面包来增加你的纤维摄入量，也可以改善心脏健康，降低你患糖尿病的风险，使你更容易减肥。
富含维生素B
全麦无酵面包可以帮助你满足你日常的维生素B需求，包括少量核黄素、泛酸、烟酸、叶酸、维生素B-6和硫胺素。每种维生素B在你的身体中都有其特定的作用，它们还能帮助你从吃的食物中获取能量。然而，值得注意的是，无酵面包并不是维生素B-12的良好来源，而维生素B-12只存在于动物产品中。
对抗自由基
无酵面包也富含锰和硒，这是两种微量矿物质，在你的身体中起抗氧化剂的作用。一个4英寸的全麦皮塔饼和1/2盎司的松饼都能满足每天20%以上的锰含量。同一份皮塔饼的硒含量也达到每日硒含量的18%，而一份全麦玉米饼的硒含量达到每日硒含量的22%。
抗氧化剂是一种保护细胞免受自由基化学物质破坏的物质。减少损伤可能有助于延缓衰老，降低患某些疾病的风险，如阿尔茨海默病、帕金森病、糖尿病和心脏病等。
