全麦面包是由谷物制成的，谷物中含有三种天然成分：胚芽、麸皮和胚乳。它不同于精制谷物面包，后者只有富含淀粉的胚乳。全麦面包含有大量可消化的碳水化合物。任何含有可消化碳水化合物的食物都会提高你的血糖或血糖，尽管有些碳水化合物会比其他碳水化合物更能提高你的血糖水平。
全谷物基础
全谷物被归类为复合碳水化合物。这意味着它们含有淀粉和纤维，需要相当长的时间来消化。外层，或称麸皮，富含纤维，纤维不被消化，但有助于调节废物通过大肠的流动。中层或胚芽含有许多重要营养素，包括维生素E、锌、镁和必需脂肪酸。当你吃面包或其他没有这些层的谷物产品时，你会失去它们的营养和调节系统的益处。一些食品制造商试图通过丰富他们的产品来弥补这一点。但是，强化面包仍然没有全麦面包那么多营养。
葡萄糖和碳水化合物消化
可消化的碳水化合物在你的健康中起着至关重要的作用，它为你提供了一种简单的糖，称为葡萄糖，你依靠葡萄糖为身体提供燃料。可消化碳水化合物被分解成葡萄糖和其他单糖，然后通过小肠壁进入血液。一旦它进入你的血液，其中的一些葡萄糖就会在你的身体内循环并被细胞吸收。其余的都储存在你的肝脏里。
血糖升高
当你吃全麦面包和其他可消化的碳水化合物时，大量的葡萄糖在进入细胞或进入肝脏之前在你的血液中积累。你血液中葡萄糖的相对水平被称为血糖水平或血糖。为了控制葡萄糖流入你的细胞和肝脏，你的身体依赖于来自胰腺的一种叫做胰岛素的激素。当它被释放到你的血液中，胰岛素通过发送化学信号，告诉你的肝脏和细胞开始葡萄糖的储存和处理来达到它的效果。结果，你的血糖水平下降了。
碳水化合物和血糖指数
一度，复合碳水化合物被认为与简单碳水化合物（如糖）有着明显的区别。这种分类的基础是假设所有简单的碳水化合物比复杂的碳水化合物增加血糖。然而，复合碳水化合物本身对你的血糖有着广泛的影响。科学家和医生现在通常使用一种称为血糖指数的标准来评估碳水化合物对血糖水平的影响。高血糖指数的食物比低血糖指数的食物产生更高的血糖水平。数字血糖指数表明，与100的纯葡萄糖相比，一种食物提高葡萄糖水平的速度有多快。美国糖尿病协会解释说，低血糖食物的血糖指数为55或更低。全麦面包的血糖指数为51，因此被列为低血糖名单。请咨询医生和注册营养师，了解更多关于全麦和其他碳水化合物的葡萄糖相关影响的信息。
