什么是全麦面包和白面包？
全麦面包和白面包有什么区别？哪个营养更好？这是我们常常探讨的一个问题。全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦面包就是用全麦谷物制作而成，而白面包是去掉麸皮等后精致而成的。一般喜欢健康饮食的人们都认为全麦面包比白面包营养更好，因此下次你在超市的时候，自然建议你把全麦面包换成白面包。全麦面包比白面包提供更多的必需营养素和更多的健康益处，因为它不是那么精制的，仍然含有营养丰富的麸皮和胚芽，而这两种营养素在制作白面粉时都会被去除。
宏营养素和纤维含量
一片全麦杂粮面包的热量比一片白面包少，69比74卡。杂粮面包的碳水化合物含量也较低，与白面包相比为11.3克比13.7，而纤维含量更高，每片纤维含量为1.9克，而白面包仅为0.8克。虽然一片全麦面包的脂肪含量略高，1.1克比0.9克，但它还是一种更好的蛋白质来源，一片白面包的蛋白质含量为3.5克，而白面包的蛋白质含量为2.6克。
维生素和矿物质
白面包通常富含精炼过程中去除的一些营养素，因此它比全麦多粮面包含有更多的硫胺素和叶酸。然而，全麦杂粮面包是一种更好的硒和锰来源，提供了26%的锰和12%的硒的推荐每日价值，相比之下，在一片白面包中，每种矿物质不到每日价值的10%。硫胺素有助于把你吃的食物转化为能量，叶酸对DNA的形成很重要。硒是一种抗氧化剂，你需要锰来修复伤口。
潜在健康利益
根据2007年12月发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究，吃全谷物最多的人比吃全谷物最少的人体重更轻，胆固醇和体重指数更低，腰围更小。根据2011年5月发表在《营养学杂志》上的一篇评论文章，全谷类食品也可能有助于降低患心脏病和2型糖尿病的风险。
全麦面包以及国内推广的粗粮中粗纤维较多，其营养成分多糖转化为葡萄糖的时间比较长，不会导致血糖的骤然升高。而且，粗粮中，很多营养成分无法被吸收，穿肠而过。这些成分恰恰可以吸附肠壁上附着的残渣，让大便保持通畅，甚至有一定的预防直肠癌的作用，还有利于减重。
其他注意事项
如果你不喜欢普通全麦面包的味道，试试白全麦面包。它是由一种不同类型的小麦制成的，这种小麦口味较轻，但仍然提供所有相同的营养素。寻找标有“100%全谷物”或“100%全麦”的面包，否则面包，包括杂粮面包，可能只含有少量的全麦。
