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鱼肉烹饪误区:忌讳现杀现吃
时间:2018-01-20  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

吃鱼我们一直都喜欢吃个鲜活,“现杀现吃”就是常用方法,觉得是不是又鲜又好吃呢?其实不然,活鱼现杀现吃不仅不会更有营养,甚至还会对健康有影响,下面我们来看看其中缘由。

吃鱼

残留毒素危害身体

一般来说,大家都认为吃鱼越新鲜越好,因此更喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但实际上这个认识是很错误的。无论是人工饲养的鱼还是野生的鱼,体内都积聚了一定的有毒物质。

活鱼刚刚宰杀后在一小段时间内会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢还没有完全停止,还会在体内发生一系列的生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。

鱼肉烹饪常见误区

1、从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的错误。鱼肉保质期短、易腐坏,因此人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱,烹饪时才取出。然而鱼肉和其他肉类一样,需要一段时间解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅,其内部温度过低,需用旺火才能完全煮熟,而表皮则会流失过多水分,导致肉质干硬甚至烧焦。因此,我们建议大家在烹制前,先将鱼肉常温放置15分钟。

2、给鱼肉裹面粉

老一辈人做鱼时,大多习惯在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制,并认为这种方法既能保证鱼肉的口感,还能防止粘锅。其实不然,据专家介绍,面粉与黄油中的水分结合,更加容易发生粘锅。因此,建议大家煎鱼时不要用面粉来包裹鱼。若要使鱼肉松脆可口,可在表面撒上面包屑、锅中多倒油,再进行炸制。

 
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