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火锅秘笈是真的吗?肉类一定要烫熟
时间:2017-10-26  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

火锅是一年四季的大众美食,很多人在涮火锅时,对于每种食材究竟该涮多久很疑惑,最近,网上流传开了多个版本“火锅秘笈”:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩;老肉片下锅10分钟……”“五花肉涮10分钟、肥牛涮1分钟、鹌鹑蛋涮1分钟、土豆片涮2分钟,猪脑花15分钟……” 

可以严格按照这些“秘笈”来涮火锅吗?对此,食品安全专家表示,别迷信这类所谓的“秘笈”,吃火锅也别贪“鲜嫩”,彻底煮熟才安全美味! 

肉类烫熟煮透 蔬菜勿煮太久 

上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示,为了保障食品安全,吃火锅最重要的就是烧熟煮透,有安全才会有美味。鸭肠涮几秒就吃,肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了,但万一不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险。 

事实上,各种肉片切的厚度不同,肉丸大小也不一样,煮熟需要的时间也不同,几乎不可能有一份通用的“秘笈”。 

判断食物熟没熟,肉类应等待完全变色,不流“血水”后再食用。不变色的食材就多涮一会儿,涮到放心、吃起来也完全熟了为止。 

各类火锅的“锅”的选用也很有讲究,电火锅――功率较大,食材易熟;燃气罐锅“火力”十足,食材也易熟;固体酒精小锅则燃料转化率低,在吃这种单人小火锅时,切忌一下子放太多食材,可能导致汤底水温下降无法烧熟煮透。 

在众多食材中,蔬菜是例外,不能烫太久。这是因为蔬菜中含有丰富的维生素,一些维生素不耐热,烫太久可能使蔬菜流失营养成分。而且蔬菜还能吸油,如果烫的时间长了,锅中的油脂也会被蔬菜吸入很多。 

另外,为避免细菌交叉污染,食材包括餐具生熟分开很要紧。如果多人餐的话,建议使用公筷。 

避免过量饮食 吃肉别忘吃菜 

火锅上菜时,肉往往是最受欢迎的。特别是聚餐,来几盆牛肉、羊肉,常被一扫而空。有时家庭下馆子涮火锅,明明肉和蔬菜都点了,结果剩下来的往往是蔬菜。对于这种荤素不平衡,有人建议烫火锅可以“先吃淀粉类食物再吃蔬菜,最后吃肉”,这样就可以控制热量了。 

不过,也有网友对此提出了疑议:先下淀粉类,那一锅汤底不就糊了,接下来还怎么吃?其实,先吃荤还是先吃素并不重要,重要的是又吃荤又吃素,保证食物的多样性。 

顾振华表示,尽量选择吸油少的蔬菜,如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。另外,在食材的选择上,也应当选择新鲜的食物,尽量少选择加工过的半成品。 

需要注意的是,不少人吃火锅,边吃边聊,不注意的情况就容易吃得时间太长,过量饮食也可能引起发胖。因此吃火锅也要注意控制时间。 

不吃太烫食物 不喝冰冻饮料 

有的人吃火锅,追求一个“爽”字,又烫又辣的食物吃到嘴里感觉才爽。 

事实上,食道正常的耐受温度一般是40℃左右,一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激,就很容易对口腔、食道及胃黏膜造成损伤,尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性,也会对消化道造成充血和水肿。长期食用温度过高的食物容易诱发食道癌。因此,烫好的食材要稍微凉一凉或者吹一下再吃。 

另一方面,吃火锅配冰啤酒或者冰饮料也是不合适的,因为热的火锅遇到冰的饮料,一冷一热,对肠胃有很大的刺激作用,稍有不慎,就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。选择温热或常温的饮料更合适。 

汤底清淡更佳 慎选复合调料 

虽然知道日常饮食应该少油少盐,但在挑选锅底时,“重口味”往往是不少人的偏爱。其实,秋冬天气干燥,辛辣食物可能会使脾胃消化功能失调,一般认为,清汤、海鲜锅底比“重口味”锅底更值得推荐。 

和锅底一样,调料也不宜太油太闲。顾振华表示,建议消费者选择花生酱、芝麻酱、麻油、香醋等成分清楚的调味料,如在配调料时在芝麻酱当中加入一点醋,再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的调料就可以了。 

尽量不要去挑选直接混合了多种材料的复合调料,看不出其中的内容成分,无法规避非法添加的风险。 

屋内开窗通风 餐后吃点水果 

由于秋冬季节寒冷,人们爱在室内吃火锅,有时忘记开窗。而传统的火锅火焰燃烧,会消耗屋内的氧气,吃得太久的话,人体容易出现缺氧的症状。因此保持室内通风十分重要。 

一顿火锅吃下来,一锅融入了所有食材味道的汤底似乎“鲜美无比”。事实上,这时汤底里嘌呤高、亚硝酸盐高、油脂高、盐分高……已经不适合再食用。 

吃完火锅,也可以再吃一点水果来解腻。

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